1.スナックえんどうはへたと筋を除きます。ゆでたけのこは根元1cm厚さの半月切り、穂先は縦四つ割りにします。いづれの野菜も水けをふいておきます。


2.鍋を熱して弱火にし、鶏ひき肉を入れてパラパラにいり、昆布、しょうが、水カップ2を加えて中火にします。


3.煮立ってきたらアクを取り、カッコ内の調味料を加えます。かたくり粉を同量の水で溶いて混ぜながら加え、再び煮立てて粉臭さを除きます。


4.油を熱して竹の子、スナックえんどうを加えて素揚げにします。器に盛って3のあんをかけます。